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基于第三代浪潮下的咖啡廳設計研究

時間:2019-07-16 來源:未知 作者:依依 本文字數:3169字

  摘 要

  正如海明威所說的;“回首自己的過去時,驚覺自己不過是一個流連忘返于各個咖啡館異鄉人。”文學家們需要一杯溫度味道剛好的咖啡、似家又除此之外的一個安靜舒服的空間,他們可以在這里詠嘆、寫作、消遣時間。由此可見,很早以前咖啡廳便是文人雅客青睞的場所。

  從 15 世紀阿拉伯出現的第一家咖啡館,到咖啡迅速蔓延到歐洲各國,再到第一次咖啡落戶于中國,這已經有一千年左右的歷史了,縱觀咖啡的發展史,咖啡文化在歷史的長河中積淀了深厚的文化內涵。而三次咖啡咖啡浪潮的更迭便使得其內涵變得更為豐富。這三次咖啡浪潮的興起也反映出了經濟飛速發展下人們生活質量的提高和對自身精神層面的訴求。當然不同的地區因為地域文化、消費人群、城市環境氛圍的差異咖啡廳的空間設計也迥然不同。

  首先本文將基于三次咖啡浪潮的發展,詳細分析這三次咖啡浪潮下的咖啡廳空間設計的異同,由表及里、從歷史性和共時性即縱向和橫向的同時對比,探究出三代咖啡浪潮下的文化特性,以及在這樣的文化特征下,影響咖啡廳設計的重要因素,從自然、人文、設計、工藝、心理等多維度進行探討總結。在探討過程中,運用了定性分析法和跨學科研究等方法進行論證。從消費文化、經營理念、地域文化、室內設計的功能組織、布局、風格、家具的選取陳設及氛圍營造進行歸納提煉。得到第三代咖啡浪潮下咖啡廳室內設計不僅體現人文地域性而且又能滿足消費者精神訴求的多維度的“第三空間”設計。論文的最后一部分是咖啡廳空間設計實踐的構思,最后是對整篇論文進行總結。

  關鍵詞:咖啡浪潮;室內設計;文化;空間

建筑碩士論文

  Abstract

  As Hemingway put it, "Looking back on my past, I was amazed that I was aforeigner who went to all kinds of cafes"Literatures need a cup of coffee with just theright temperature and taste, and a quiet and comfortable space like homeThey can chant,write and entertain their time here It can be seen that coffee shop was a favorite place forliterati and elegant guests long ago

  From the first cafe in Arabia in the 15th century, to the rapid spread of coffee toEuropean countries, to the first coffee in China, it has a history of about a thousandyearsThroughout the history of coffee development, coffee culture has accumulatedprofound cultural connotations in the long historyAnd the change of three coffee wavesmakes its connotation more abundant The rise of these three coffee waves also reflectsthe improvement of people's quality of life and their spiritual demands under the rapideconomic developmentOf course, the space design of cafes in different areas is quitedifferent because of the differences of regional culture, consumer groups and urbanenvironment

  Firstly, based on the development of three coffee waves, this paper will analyze thesimilarities and differences of space design of cafes under these three coffee waves indetail By comparing the exterior and interior, the historical and synchronic, ie verticaland horizontal, this paper explores the cultural characteristics under the three generationsof coffee wave, and the important factors affecting the design of coffee shops under suchcultural characteristics It also explores and summarizes from the natural, humanistic,design, technology and other dimensionsIn the process of discussion, qualitative analysisand interdisciplinary research are used to demonstrate From the consumer culture,business philosophy, regional culture, interior design function organization, layout, style,furniture selection, furnishings and atmosphere building to summarize and refine Get thethird generation of coffee wave under the coffee shop interior design not only reflects thehumanistic regionalism, but also allows consumers to have a sense of belonging of the multi-dimensional "third space" design The last part of the paper is the practice of coffeeshop space design in several stages, and the last part is a summary of my own artisticpractice and papers

  Key words: Coffee Wave; Interior Design; Culture; Space

  目 錄

  1 緒論

  1.1 研究背景

  追溯到咖啡的起源:傳聞卡法(Kaffa)是第一棵野生咖啡的發現地,因此咖啡名字——Coffee 便由此而來。16 世紀末,咖啡已迅速傳到了北非、土耳其、阿拉伯等地。直到 17 世紀,咖啡才在阿拉伯非洲等更多的地區開始播種。如今,咖啡也在世界各國新興種植區發展起來,亞洲更是如此。短短的幾百年間,咖啡不只是作為飲品的身份出現在大眾眼里,而是逐漸成為商品的身份遍及全球。當然一個美好事物的發展總歸有自己獨特的演變體系跟內涵,正如咖啡的發展也是經歷了三次咖啡浪潮。從第一代咖啡浪潮——咖啡速食化,主要體現咖啡的功能性以溶咖啡為主;到第二代咖啡浪潮——星巴克為主的咖啡品牌連鎖,以流水線的方式售賣手磨咖啡,強調置身“第三空間”的體驗感;再到第三代咖啡浪潮——咖啡的回歸本源,振興手沖和賽風的黑咖啡美學,以及對咖啡的風味、原產地有了質的要求。 在中國,在咖啡浪潮的影響下喜歡喝咖啡的人日漸增多,人們在的“第一空間”和“第二空間”

  紛繁忙碌時忍不住想找個更舒適、更溫馨的“第三空間”,而咖啡廳無疑是大眾在快節奏生活下,從快馬加鞭式生活中抽離出來好好享受一杯味道濃厚的咖啡、安逸時光的不二之選的地方。但是對于“第三空間”的抉擇,有品味的消費者對咖啡廳的風格、環境、功能等諸多方面有了更高的需求。

  從市場和發展角度來看,截至今日,中國成為咖啡消費速度最快的國家之一,其年增長率在 25%左右,市場規模也達到了 2000 億元。中國的咖啡消費雖然于起步階段,但據市場數據調查,其加盟行業每年以 25%的速度也在增長,中國人口基數大,可見在中國市場的發展前景也是不容忽視的。而刺激咖啡銷量的隱形力量即咖啡廳,一杯咖啡可能是一個家庭的幸福點,也可能是一個城市的文明之光,咖啡廳的數量和規模的增加,也反映出了城市的經濟和文明的進步。這種咖啡文化已經悄無聲息的滲透到消費者日常生活中了。而且消費者的訴求也需要滿足,所以咖啡浪潮下的咖啡廳設計是值得研究的課題。

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  1.2 研究的目的及意義
  1.2.1 研究目的
  1.2.2 理論意義和實踐意義
  1.3 國內外研究現狀
  1.3.1 國內現狀
  1.3.2 國外現狀
  1.4 研究內容與方法
  1.4.1 研究內容
  1.4.2 研究方法
  1.5 研究的思路及框架結構

  2.咖啡廳類型及設計差異

  2.1 第一代咖啡浪潮——“咖啡普及”
  2.2 第二代咖啡浪潮——連鎖咖啡廳“標準化”
  2.2.1 統一的 VI 設計
  2.2.2 經營理念
  2.2.3 地域特征表現
  2.2.4 地理位置的選取
  2.2.5 產品及工藝
  2.3 第三代咖啡浪潮——精品咖啡文化普及
  2.3.1 繼承與發展
  2.3.2 經營理念
  2.3.3 設計多樣化
  2.3.4 地理位置選取
  2.3.5 產品及工藝
  2.3.6 消費文化

  3.基于第三代浪潮下的咖啡廳設計研究

  3.1 第三代咖啡廳室內設計
  3.1.1 空間布局
  3.1.1.1 選址對咖啡廳設計的影響
  3.1.1.2 審美流行的趨勢對咖啡廳設計風格的影響
  3.1.1.3 空間類型及功能組織對咖啡廳設計的影響
  3.1.1.4 大眾需求對咖啡廳設計的影響
  3.1.2 界面設計
  3.1.2.1 色彩
  3.1.2.2 材質與質感
  3.1.3 家具與陳設
  3.1.4 氛圍營造
  3.2 第三代咖啡廳設計特點
  3.2.1 咖啡廳設計體現地域文化特征
  3.2.2 咖啡廳設計實現“第三空間”生活化
  3.2.3 咖啡廳設計主題表現
  3.2.4 咖啡廳設計多維性

  4.咖啡廳設計實踐

  4.1 市場調研及分析
  4.2 設計構思
  4.3 咖啡廳設計創新點
  結 論

  參考文獻

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